ゴマ料理レシピ集 - セサミン家族 - さわやか元気
「セサミン家族」には健康栄養成分のセサミンだけでなく、生活習慣病予防に役立つオレイン酸も豊富に含まれています。
一方で農薬や化学肥料を使用せず栽培したゴマを原料とし、香料、着色料、甘味料、保存料、酸味料などの添加物は一切不使用、完全無添加のセサミオイル（白ゴマ油）を使用しています。
さらに熱処理や化学処理も行っていないため、トランス脂肪酸は０％、「生」セサミン１００％です。
◎レシピ中の「黒ゴマペースト」は、砂糖など入っていない１００％ゴマのみのペーストを使います
◎黒ゴマペーストが固くて、混ぜにくい場合は、小さじ１杯くらいのお湯入れると混ぜやすくなります
◆材料（２人前）
茹でうどん２玉、ゴマ油大さじ１、にんにく（みじん切り）１片、【調味料Ａ】黒ゴマペースト小さじ２、めんつゆ大さじ１、胡椒少々、豚赤身ひき肉１００ｇ、茹でたけのこ（みじん切り）６０ｇ、長ねぎ（みじん切り）大さじ２、生姜（みじん切り）大さじ１、ゴマ油小さじ１、【調味料Ｂ】日本酒小さじ２、テンメンジャン（中華甘みそ）大さじ１、醤油小さじ１／２、片栗粉小さじ１／２、砂糖小さじ１、豆板醤小さじ１／２、鳥がらだし１００ｃｃ、塩・胡椒少々、長ねぎ１０ｃｍほど、赤唐辛子１／４～１／２本（辛味はお好みで調整）
◆作り方
【黒ゴマうどん】１）調味料Ａを合わせておく。２）にんにくをゴマ油で香りが出るまで炒め、１）に加える。３）お湯に通した茹でうどんに２）を絡ませる。
【肉味噌】１）調味料Ｂを合わせておく。２）弱火で長ねぎ、生姜をゴマ油で炒める。しんなりして香りが出たら豚ひき肉を加え、強火でそぼろ状になるまで炒める。３）たけのこを加え中火にした後１）の調味料を２）に加え、トロミが出たら火を止める。４）黒ゴマうどんに肉味噌、白髪ねぎ、赤唐辛子をのせる。
◆材料（２人前）
鯖の切り身大きめ１／２本、上新粉約大さじ２、ゴマ油適量、水菜、大葉、パプリカ、香菜などお好みのものを用意。【調味料】醤油小さじ１、日本酒小さじ１、生姜のしぼり汁小さじ１／２、【生春巻きのタレ】黒ゴマペースト大さじ１、コチジャン（韓国唐辛子みそ）大さじ１／２、お湯大さじ１／２
◆作り方
１）鯖の切り身は２ｃｍほどの幅の棒状に切る。醤油、日本酒、生姜のしぼり汁で３０分くらい置き、下味をつける。２）漬け込んでおいた鯖の表面を軽くキッチンペーパーでふいてから上新粉をまんべんなくつけ、ゴマ油でしっかり焼く。３）生春巻きを戻す。生春巻きの両面を水で濡らし、ラップを敷いたまな板の上に置く。しばらく置いて生春巻きが柔らかくなったら、野菜、２）の鯖を包み巻く。巻いたら乾かないようにラップに包んでおく。４）生春巻きのタレの材料をすべて合わせ、ペースト状にする。５）３）の生春巻きをカットし、タレとともに器に盛り付ける。
◆材料（２人前）
ご飯２膳分、【黒ゴマ小豆おむすび】黒ゴマペースト小さじ１、黒糖小さじ１／２、日本酒小さじ１／２、塩少々、無糖の茹で小豆（ドライパック）大さじ２、市販の加工済みむき甘栗４粒、【白ゴマ生姜おむすび】煎り白ゴマ大さじ１、生姜のみじん切り小さじ１、和風だし大さじ１
◆作り方
【黒ゴマ小豆おむすび】１）小さめの器に黒ゴマペースト、黒糖、日本酒を入れ、電子レンジで約２０～３０秒加熱する。２）市販の加工済みむき甘栗を細かく砕く。３）温かいご飯をボールに入れ、１）と２）と小豆を加え、切るように混ぜる。３）お好みの大きさで握る。
【白ゴマ生姜おむすび】１）小さめの器に生姜、和風だしを入れて軽く混ぜ、ラップをかけて約３０秒加熱する。２）温かいご飯をボールに入れ、１）と白ゴマを加え、切るように混ぜる。３）お好みの大きさで握る。
◆材料（２人前）
甘めで太めのたくあん１０ｃｍほど（細めの場合は１／２本）、ゴマ油大さじ１、【調味料】米こうじ味噌大さじ５、昆布だし５０ｃｃ、煮干粉大さじ１、鰹節粉大さじ１、砂糖大さじ１、味醂大さじ１、煎り黒ゴマ大さじ１／２、【お好みの生野菜】キャベツ、にんじん、ラディッシュ、セロリ、トマトなど、【お好みの茹で野菜】アスパラ、かぼちゃ、ベビーコーンなど
◆作り方
１）たくあんは細かくみじん切りにする。塩気が強い場合は、しばらく水に浸しておく。２）鍋にゴマ油、１）のたくあんを入れ、弱火で炒める。３）調味料をすべて入れ、５分ほど焦げないように練り合わせる。黒ゴマを入れる際は指先でゴマを揉みつぶしながら加える。４）お好みの野菜とともに器に盛り付ける。
◆材料（２人前）
白玉６個、寒天適量、茹で小豆適量、黒ゴマペースト大さじ１、蜂蜜大さじ１、きな粉少々
◆作り方
【黒ゴマソース】１）器に黒ゴマペースト、蜂蜜を入れて、なめらかになるまで、よく練る。２）器に寒天、小豆、白玉を盛り付けて、その上に１）の黒ゴマソースをのせる。３）お好みに合わせてきな粉をふりかける。